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你有听过北京的小吃卤煮火烧吗?其实卤煮火烧的原料是一些猪的内脏，喜欢的朋友也不妨试一试。下面，亲亲宝贝小编为你介绍以下北京小吃卤煮火烧的做法!
主料：猪肚1个、猪大肠1000g，猪肺1个，小麦面粉500g
辅料：
豆腐500克 酵母粉5克
调料
食盐25克 醋20克 冰糖15克 葱10克 姜10克 八角3个 花椒20粒 桂皮1小块 干辣椒3个 黄豆酱油50克 白酒80克 黄酱20克 郫县豆瓣酱10克 豆豉5克 白芷2片 香叶5片
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做法：
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火 |
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发表于 2019-4-28 11:27:07