无锡排骨的做法

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说起位于太湖旁边的无锡，那里的美食除了三鲜之外，还有美味的酱排骨也是一绝，那么下面我们就来学习制作这道美味的小吃——无锡排骨吧!
　　食材明细
　　排骨 800克 姜 2片 丁香 8粒 桂皮 1块 八角 2粒 豆瓣酱 20克 大蒜 3瓣 肉寇 3粒 红曲 适量 料酒 20ML 冰糖 50克 无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。
　　无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

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　　无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)
　　将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用;
　　炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄;
　　所有的调料装入纱布袋;
　　加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
　　小火慢炖2个小时后大火收汁。
　　小贴士
　　•1)排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味;
　　•2)小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ;
　　•3)料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐;
　　•4)细火慢炖后不需要放鸡精味精等。