四川小吃一绝 川北凉粉

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如果你是四川人你肯定不能没有吃过大名顶顶的川北凉粉。入口爽滑，清香宜人，堪称四川小吃一绝。如何在家自制呢？
　　主料： 豌豆 600克
　　辅料： 香菜 50克
　　调料： 大葱 15克 姜 3克 大蒜 25克 盐 8克 味精 2克 冰糖 3克 酱油 75克 辣椒粉 10克 花椒 2克 花生油 150克 各适量

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四川小吃一绝 川北凉粉
　　川北凉粉的做法：
　　1.将大葱、姜、蒜分别洗净，均切成末待用;将豌豆磨成粉末，装入桶内，加清水搅成水浆，用纱布过滤去渣，再用细罗筛滤3次，将渣除尽，顺着一个方向搅动成涡状，让其沉淀，水清见粉，底层粉凝结后，抽去上层清水，留下中层粉浆盛入另一桶，称为水粉，下面纯白的沉淀粉称为白粉。
　　2.锅内倒入水，烧沸后倒入水粉搅匀，再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入，不停地用力搅动，待挑起牵丝即证明已基本成熟，见锅中间起小泡就算完全熟了，此时，立即舀入瓦钵内，冷却后即成凉粉。
　　3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香，捞出，待油温降到50度时，加入辣椒面，搅匀，即为红油。
　　4.将冰糖捣碎，放入碗内，加入少许酱油，使其色浓鲜亮，并略带甜味。
　　5.将凉粉切成薄片装入碗内，分别加入香菜、精盐、蒜末，剩余的酱油、味精，淋上红油，即可食用。