芸豆糕：慈禧的御用甜点

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芸豆糕，作为老北京的民间小吃，不仅盛行于北京的街头小巷，更是驰名中外。芸豆糕，据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，亦可这样用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。豆糕不仅小巧玲珑，口感更是香甜爽口、软而不腻，一吃则让人欲罢不能。

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　　芸豆糕
　　材料：
　　白芸豆，水比例1：3，冰糖适量，红豆沙。
　　做法：
　　1.白芸豆加足够水浸泡至少一夜，然后剥去皮，加三倍的水，放入砂锅大火煮开，小火煮1小时以上，2小时左右，把白芸豆煮的很绵软。然后等稍微凉一些，倒入料理机，打成泥(图1、2、3)。
　　2.炒锅热少许油，或者不加油也行。然后倒入打成泥的白芸豆。加冰糖适量，大火熬开，转小火，不停的搅拌，直到熬至水份差不多收干(图4)，但不要熬太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。若不小心炒太干，可再加水，从新炒一下。然后放入保鲜盒密封冷藏，可放2周(图5)。红豆沙同理操作(图6)，只是红豆不用去皮，直接熬烂打成泥然后炒沙即可。也可参考这里洗沙的详细操作。
　　3.我用的50g的月饼模。所以取30g白芸豆沙，20g红豆沙，然后包起，收口，团成团即可。也可用红豆沙在外面，把白芸豆沙当作馅。至于白与红的比例，看自己喜欢随意即可。(图7、8、9)
　　4.放入刷了油的月饼模子，摁平。然后压出，摆盘即可

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