宜宾燃面：好吃的让你舌头打结

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我们都知道宜宾人都有吃面条的习惯，因此宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。宜宾的燃面香气浓郁、重油重色，入口筋道酥脆，保证好吃的让你舌头打结。

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　　材料：
　　碎米、芽菜、干碱面、花生仁、生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、葱、蒜
　　做法：
　　1.锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出
　　2.把葱和蒜切成碎末备用
　　3.将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒
　　4.煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分
　　5.往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连
　　6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可
　　烹饪小技巧：
　　1.芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了。
　　2.花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好。
　　3.红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油。
　　4最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道。