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茶里的健康之道

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发表于 2023-9-10 20:03:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文转自:中国水运报
喝茶养生是中国人流传了几千年的传统,饮茶有益健康早已成为共识,长期喝茶可以抗癌、保护心血管、防辐射、抗过敏、防老年痴呆……近年来,关于茶叶健康功效的研究越来越多,似乎人们许多健康问题都可以靠一杯茶来化解,但你真的会科学健康地饮茶吗?茶叶中到底有哪些营养成分?对健康有什么好处?
茶与健康
中国工程院院士刘仲华曾说过,“不是你容颜易老,而是你喝茶太少”。喝茶和健康之间的关系早就有科学定论。
润肺化痰
茶叶《纲目》中有所记载:“浓煎,吐风热痰涎”,茶叶含有茶碱成分,可以松弛支气管平滑肌,对于治疗食积痰滞有很大功效。茶碱在医学临床上也经常使用到。
消食解腻
茶叶中含有的咖啡碱等成分,能够起到消食,帮助消化吸收,促进机体脂肪的代谢。咖啡碱起到的刺激作用更能提高人体胃液的分泌量,使食欲大大增加,从而帮助消化。
减肥养颜
茶叶所含成分很多,除了咖啡碱,还含有茶多酚,茶叶中的茶多酚有抑制人体对脂肪的吸收、促进机体脂肪的代谢,从而达到减肥的功效,这对于肥胖、不爱运动的人群来说是一大福利。
茶叶不仅能减肥,还能美容养颜,其中的奥秘还在于茶叶中的茶多酚,茶多酚的另一个功能是抗氧化、保护膜细胞、清除自由基,达到延缓皮肤衰老、起到美容养颜的作用。
茶叶里的营养成分
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、中国营养学会副理事长马冠生介绍:茶叶中除了富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素外,还含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化学物,它们都对维护人体健康有重要作用。
茶氨酸
茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸物质,它直接关系到茶叶品质的高低。茶氨酸具有辅助抑制肿瘤、保护脑神经细胞和心脑血管、增强记忆力、降血压、降血脂和提高免疫力等功能。茶氨酸还可以作为食品的风味改良剂,并在食品和药品当中作为功能成分。
茶色素
茶色素是一类茶叶中茶多酚经氧化聚合反应而生成的一种水溶性酚类色素,根据颜色不同可分为茶黄素,茶红素,茶褐素等。茶的颜色不同是因为茶色素在起作用,茶色素活性很强,结构稳定性差,随着泡茶时间的变化,茶叶颜色会发生变化,但茶色素具有增强免疫力、降血脂、抗动脉硬化的作用。
茶多糖
茶多糖是水溶性多糖,包括木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等。茶叶中的茶多糖的含量不高,但它是重要的活性成分,普遍存在于茶叶之中,茶多糖有调节脂质代谢、抗氧化、缓解血糖与血脂、调节免疫的功效,可促进身体微循环,加快身体新陈代谢,有维持身体平衡的作用。
咖啡碱
咖啡碱是一种生物碱,是一种黄嘌呤生物碱化合物,它存在于茶叶、咖啡和可可之中。
咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂,饮用适量咖啡碱能使人精神振奋,大脑思维活跃。咖啡碱能促进冠动脉扩张,增加心肌收缩力,增加心血输出量,改善血液循环。咖啡碱还具有强大利尿作用,增强肾脏功能,防治泌尿系统感染。
茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质,是一种超强的抗氧化物质,能有效清除人体自由基,还可以阻断人体脂质过氧化的过程,增强人体内物质的活性,能有效地预防癌症的发生。
茶多酚能加快人体多余脂肪的分解和代谢,净化血液,软化血管,提高人体免疫力和增强人体抗病能力。
因时因季来选茶
饮茶有利于身体健康,但饮茶也需要因人而异,因茶而异。挑选茶品时,气候和季节也是一个重要的选择依据。
春季,人们常会感到困倦乏力,表现为春困。此时多喝熟茶、花茶,有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气发生,令人神清气爽,可使“春困”自消。
夏季,人的体力消耗比较多,常会精神不振,此时宜饮生茶、白茶,最能清热、消暑、止渴、消食化痰,对口腔和轻度胃溃疡也有加速愈合的作用。
秋季,天高云淡,气候干燥,这时宜饮用青茶或有一定年份的普洱茶,有润肤、润喉、生津、清除体内积热,让机体适应自然环境变化的作用。
冬季,天寒地冻,万物蛰伏,人体生理功能减退,阳气渐弱,人的机体生理活动处于抑制状态。因此,冬天饮茶多以御寒保暖为主,普洱熟茶就是最合适的选择。
“喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。”刘仲华说,比如一天之中,早上喝杯使人兴奋度高的绿茶,让人更有精神,晚上若吃得油腻,喝杯黑茶可辅助代谢;一年之中,夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶或白茶去暑,冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶或黑茶暖胃;一生之中,也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵:年轻时睡眠质量较好,喝杯咖啡因含量较高的绿茶,不会影响睡眠;晚年则往往“坐着打瞌睡,躺下睡不着”,如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶,睡眠不会受到太大影响。
远离喝茶四大误区
小小的茶叶承载着中华文化,家里来客人了,主人第一件事就是端上一杯热茶,饭后家人谈心总是备着一盏茶。我们常说“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画烟酒茶”,茶叶它早已融入我们的生活,但茶叶在食用方面也有禁忌,让我们走进茶叶文化中喝茶的四大误区。
误区一:头道茶不能喝
头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶,应先用沸水快速洗一下再把水倒掉,这既能起到洗茶作用又能给茶加温,有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留,想通过洗茶除去农药残留。其实茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药,泡茶的茶汤并不会有农药残留,从避免农药残留角度讲,洗茶没有必要。
误区二:饭后喝茶最好
饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应,影响人体对铁质和蛋白质的吸收。饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液的分泌,不利于食物的消化。正确的方法是至少餐后半小时,最好1小时后再喝茶。
误区三:茶越新鲜越好
时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。从中医理论讲,刚加工的茶叶存有火气,这种火气需存贮一段时间才会消失,但饮用过多时新茶可使人上火。新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高,容易对胃产生刺激作用,如果经常饮用新茶,有可能出现胃肠不适。
误区四:泡茶要用沸水
高档的绿茶通常用85℃左右的水来冲泡,过热的水易使茶汤鲜爽味下降。铁观音等乌龙茶最好用沸水泡,茶香更好;紧压黑茶如普洱饼茶也可以考虑煮茶,这样可以使普洱茶中特色的品质成分充分浸出。

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